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原本以為，橄欖油就像一般油一樣是拿來做菜，拌生菜一起食用，至從吃的越來越健康後，才慢慢了解原來橄欖油還可以拿來喝！

橄欖油：

• 第一級是特級冷壓橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）
• 第二級是冷壓橄欖油（Virgin Olive Oil）
• 第三級是純橄欖油（100％ Pure Olive Oil）
• 第四級是淡味及超淡橄欖油（Light Extra Light Olive Oil）
• 第五級是橄欖果渣（粕）油（Olive Pomace Oil）

你會發現市面上很多橄欖油，但是要如何挑選呢？

1. 看產地與樹種產地是決定價格的重要因素之一。世界橄欖油主產國集中在地中海沿岸，其中，西班牙、義大利、希臘為世界三大橄欖油生產國和出口國。一般從這3個國家進口的橄欖油質量較好，價格也較高。
2. 認準「特級初榨」(或稱「特級原生」)的字樣。英文是「ExtraVirgin」，有這一字樣的就是最好的橄欖油。    
3. 酸性值。一般正規產品都會標註酸性值。酸度不是判定橄欖油好壞的標準，但是是判定橄欖油真假的標準，也是判定橄欖油是否符合食用的標準，隨著運輸、保存的方式方法不同，酸度也是在變化當中。最適合食用的酸度在0.3-0.6之間，大於0.6或者小於0.3的橄欖油都不是最好的橄欖油，酸度高於0.6，說明油變質或者添加其他油類，使酸度上升。酸度低於0.2的橄欖油，說明很有可能勾兌了橄欖精鍊油(化學提煉法)，或者其他化學物質;

＊「冷壓初榨」製程的橄欖油，其天然酸價沒有經過任何化學精煉處理。

＊今天介紹「少少」這三款橄欖油

第一款：卡米尼早熟成特級冷壓初榨橄欖油  NT 990

產自於伯羅奔尼撒半島最南端的瑪尼(Mani) 山區，本區的老橄欖樹生長在夏季燥熱缺水且冬季酷寒下雪的環境，粗放野耕的麻尼亞塔奇(Maniataki)橄欖是希臘稀少特有的品種。果實圓而結實，成熟時便會被山上的野鳥啄光，因此只能在果實還未成熟時手工摘採，斯巴達人堅信其果實具有更強韌的生命力。

當地以強悍的民風、陡峭狹窄的山道而著名，海風為橄欖帶來了豐富的營養，特殊的風土條件造就卡米尼使用未熟成的橄欖榨油的傳統。手採的青澀橄欖以傳統低溫的方式冷榨出清澈翠綠色的橄欖油，酸價僅有0.2，富含維生素E及抗氧化多酚。希臘油農通常都會把這寶貴的橄欖油留給自己使用，渾厚的果實清香與獨特辛澀的口感榮獲「2013洛杉磯世界初榨橄欖油大賽金牌」。

第二款：卡米尼原產地保證特級冷壓初榨橄欖油  NT890

產自於希臘南端伯羅奔尼薩半島，克羅尼奇 (Koroneiki)橄欖有別於一般橄欖的翠綠色，呈現深棕色或深紫色淚珠形狀，果實小而柔軟是皇家等級的橄欖品種。皇家克羅尼奇橄欖必須以人工採集，石磨成泥後放入棕櫚樹葉編織成的袋子冷榨出清澈的橄欖油。

9公斤的橄欖才可以榨出1公升的橄欖油，這種古老且傳統的製作方法源自1885年，至今仍是當地最高級橄欖油的製成方式，滋味香醇雅致清澈金黃的橄欖油與新鮮淡雅的芳香是希臘古老的傳統風味。其遠近馳名的橄欖品種只種植在歐盟卡拉馬塔(Kalamata)農業保護區，當地無汙染的天然環境並維持當地微氣候傳統耕作製作方式，歐盟原產地保護認證是世界上最嚴格的產品認證（Protected Designated Origins, PDO）。

第三款：卡米尼傳統特級冷壓初榨橄欖油  NT2500

產自希臘南部拉克尼亞區，來自泰戈特山脈滿山數百年高齡原生橄欖樹，果實圓大含油量豐富，成熟速度緩慢。「Extra Virgin Olive Oil」特級冷壓初榨橄欖油裡最高等級，香味與營養成份最豐富的品質。歐盟嚴格管控收穫與製程的每一步驟，採摘24小時內以傳統冷壓(Cold Press）方式壓榨，完全不能添加與使用任何化學成分與方式，天然的冷壓初榨橄欖油會自然散發淡淡水果香氣，略帶苦味及刺激感，酸價低於0.8、發煙點為攝氏190~210度，適合各種食材的烹調。

看完上面文字敘述是不是覺得太冗長，無法消化 (( !? ))

我幫大家分類好了,

地區 ：

• 早熟成特級初榨　→　希臘伯羅奔尼撒半島最南端的瑪尼(Mani) 山區
• ＰＤＯ特級初榨　→　希臘南端伯羅奔尼薩半島
• 傳統特級初榨　→　希臘南部拉克尼亞區，泰戈特山脈 

 特色：

• 早熟成特級初榨　→　老橄欖樹生長在夏季燥熱缺水且冬季酷寒下雪的環境，粗放野耕的麻尼亞塔奇(Maniataki)橄欖是希臘稀少特有的品種．
  
• ＰＤＯ特級初榨　→　有別於一般橄欖的翠綠色，呈現深棕色或深紫色淚珠形狀，果實小而柔軟是皇家等級的橄欖品種。橄欖品種只種植在歐盟卡拉馬塔(Kalamata)農業保護區，當地無汙染的天然環境並維持當地微氣候傳統耕作製作方式，歐盟原產地保護認證是世界上最嚴格的產品認證（Protected Designated Origins, PDO）。
• 傳統特級初榨　→　數百年高齡原生橄欖樹，果實圓大含油量豐富，成熟速度緩慢,使用大錫桶保存．

 過程：

• 早熟成特級初榨　→　未成熟時手工摘採，斯巴達人堅信其果實具有更強韌的生命力，手採的青澀橄欖以傳統低溫的方式冷榨出清澈翠綠色的橄欖油，酸價僅有0.2
• ＰＤＯ特級初榨　→　皇家克羅尼奇橄欖必須以人工採集，石磨成泥後放入棕櫚樹葉編織成的袋子冷榨出清澈的橄欖油。9公斤的橄欖才可以榨出1公升的橄欖油，是當地最高級橄欖油的製成方式．
  
• 傳統特級初榨　→　歐盟嚴格管控收穫與製程的每一步驟，採摘24小時內以傳統冷壓(Cold Press）方式壓榨．酸價低於0.8

味嗅覺：

• 早熟成特級初榨　→　渾厚的果實清香與獨特辛澀的口感榮獲「2013洛杉磯世界初榨橄欖油大賽金牌」。
• ＰＤＯ特級初榨　→　滋味香醇雅致清澈金黃的橄欖油與新鮮淡雅的芳香是希臘古老的傳統風味．
• 傳統特級初榨　→　自然散發淡淡水果香氣，略帶苦味及刺激感．

口感：

• 早熟成特級初榨→　口味濃郁，重口味　（生飲為主）
• ＰＤＯ特級初榨　→　順，花草香，拌生菜　（生飲為主）
• 傳統特級初榨　→　希臘國民家庭用油，煎煮炒拌淋 (也可生飲)　

料理:

這個是我們在店裡也有使用到橄欖油的部分,

螺旋麵是使用杜蘭有機麵三色麵,（小麥．番茄．菠菜）

肉品部分是使用產銷履歷食材（去骨雞腿肉）

醬料部分就是使用最後一項義大利國民桶油,在義大利家家戶戶都有的橄欖油．

這樣一大桶，可以用比較久，相對的保存方式放陰涼，因本身使用得是最高等級的錫桶，不會生鏽，在預算使用上比瓶裝來的划算！

×　後面會再跟大家詳細介紹義大利麵的文章！

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哪裡買：

※　少少fewfew綠食材

※　地址：台中市西屯區重慶路２４８號

※　電話：04 －２３１５５１２７

※　ＦＢ：少少fewfew綠食材

※　ＩＧ：fewfewgreenfood 

營業時間：

星期一 - 星期五 11:00-20:30

星期六 - 星期日 10:30-20:30

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